近日有消費者向北京商報記者反映，小尾羊餐廳的食材部分處理不干凈存安全隱患。與此同時，有業(yè)內人士表示，為了籌劃上市，小尾羊弱化餐飲轉移工作重點，因此對于餐飲的管理相對放松。據(jù)了解，盡管有小肥羊的退市先例在，但小尾羊一直未放棄其上市計劃，為了籌劃上市，小尾羊轉攻牧業(yè)。但受牧業(yè)粗加工盈利能力有限的限制，小尾羊的上市計劃依然未能按照預期實現(xiàn)。
近日，有消費者向北京商報記者反映，小尾羊歡樂牧場自助餐廳的部分菜品處理不干凈，肉品不新鮮。為此北京商報記者實地體驗發(fā)現(xiàn)，餐廳內的魷魚確實存在處理不干凈的狀況，多次吃到無法咬動的透明膠狀物。
6月28日，北京商報記者來到小尾羊歡樂牧場自助火鍋餐廳體驗，18時左右的飯點時間，餐廳內的人員流動并不是很密。雖然是以火鍋為主，但北京商報記者在餐廳內看到，超過一半的菜品與火鍋無關，而是涼菜、炒菜、燒烤以及西點等。北京商報記者挑選了生魷魚、鐵板魷魚和烹飪好的魷魚，均吃出透明膠狀物。為此，服務員以“肯定是無害的”就應付過去。經(jīng)過了解發(fā)現(xiàn)，如果此類膠狀物不是其他塑料物體，則有可能是魷魚的骨頭。但魷魚的骨頭很難咬動，通常情況下會被處理掉。
不僅如此，用餐過程中，有消費指出從冰箱中拿出的涮肉，不一會兒便發(fā)紫，對此，工作人員也并未明確做出解釋。
資料顯示，小尾羊以餐飲起家，2001年成立內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司。僅兩年時間， 2003年小尾羊在全國的連鎖店就突破200家。最新統(tǒng)計數(shù)劇顯示，小尾羊在國內外的門店數(shù)量約為500家。從一家專門經(jīng)營火鍋的餐飲企業(yè)，發(fā)展成為餐飲、肉羊養(yǎng)殖、食品加工為一體的綜合企業(yè)。
據(jù)了解，目前小尾羊在大眾火鍋之外，主力的餐飲品牌還包括歡樂牧場自主和體驗式蒙餐的蒙古大營。歡樂牧場自主餐廳是小尾羊2008年新推出的休閑餐廳模式，目前約有300多家門店。
近些年，小尾羊的發(fā)展一直與上市離不開關系。公開資料顯示，小尾羊兩提上市計劃卻至今未果。2009年，時任小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司董事長的余佳榮對外公開表示，小尾羊計劃2009年上市，但未成功。2012年，小尾羊再次提出計劃在2014年內牧場養(yǎng)殖業(yè)務將上市，卻再次延期。
了解發(fā)現(xiàn)，小尾羊為尋求上市曾多次轉型調整，2008年，小尾羊餐飲連鎖公司進行股改，成立小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司，為上市做準備。對于此種調整，小尾羊內部的解釋是：由于國內對餐飲上市較為嚴格，而餐飲行業(yè)發(fā)票、用人等存在不規(guī)范之處，很難達到上市標準，上市難度較大。“于是公司側重發(fā)展畜牧養(yǎng)殖業(yè)務，力求2-3年內上市。”
隨后小尾羊重提上市規(guī)劃，計劃2014年內上市，仍未成功。2014年下半年，小尾羊宣布與九斗咨詢集團就上市及企業(yè)管理等訴求展開戰(zhàn)略合作。
小尾羊官網(wǎng)顯示，目前，內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司只是內蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司旗下的全資子公司。今年，小尾羊提出“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈配送、走向全國”的明確目標，要做到2016年肉羊出欄量達到200萬只，成為中國羊產(chǎn)業(yè)第一品牌。
對于小尾羊的上市難題，九斗咨詢認為，小尾羊集團目前不僅面臨分割肉無溢價等肉食行業(yè)的普遍困境，還面臨著等待上市中小企業(yè)板的公司多、等候時間久等諸多上市問題。分析認為，小尾羊現(xiàn)有業(yè)務板塊多停留在初級加工環(huán)節(jié)，以及整個行業(yè)和產(chǎn)品的現(xiàn)狀。為此，九斗咨詢表示，惟有縮減產(chǎn)業(yè)鏈中成本高、溢價能力弱的薄弱環(huán)節(jié)，將精力集中于最快獲得上市利潤的業(yè)務，聘請專業(yè)食品科研團隊，研發(fā)上游產(chǎn)品，實現(xiàn)一級跳，以高溢價的動力，增強該產(chǎn)品定價能力，才能兌現(xiàn)品牌話語權。
急于上市弱化餐飲業(yè)務
近兩年，小尾羊動作不斷。從最初的畜牧養(yǎng)殖、食品加工、連鎖餐飲三大板塊同步發(fā)展，到如今更加專注于畜牧養(yǎng)殖。2013年小尾羊推出“家庭牧場”網(wǎng)上托牧模式，今年1月，無錫市惠山區(qū)引進總投資3億元的小尾羊科研、加工、銷售基地，目前已正式投產(chǎn)，小尾羊預計今年年產(chǎn)值將超億元。據(jù)悉，江蘇小尾羊牧業(yè)科技有限公司與江南大學聯(lián)合建立了研發(fā)中心。今后，這個基地將依托江南大學在食品、生物工程等領域的優(yōu)勢，在著重羊肉深加工制品的同時，對羊系列生物制品加大研發(fā)力度，研發(fā)羊胎素保健品及羊油香皂系列產(chǎn)品，逐步將羊肉由傳統(tǒng)的食品加工向科技含量更高的生物制品方面轉移。
從小尾羊的發(fā)展計劃中可以明顯看到，發(fā)家的餐飲業(yè)已經(jīng)逐步被弱化。公開資料顯示，2005年小尾羊在全國擁有417家連鎖店，其中上海有33家門店。余佳榮表示，小尾羊將開始發(fā)展高端市場，小尾羊會在上海楊浦區(qū)開出首家高端內蒙餐廳，餐廳總投資1000萬元，主要為烤全羊等特色內蒙菜，人均消費將300元左右，預計10月可以開業(yè)。到2009年，小尾羊宣布暫時推遲高端店的發(fā)展計劃。據(jù)悉，目前小尾羊在上海的店面為11家，不僅在滬的店面減少，余佳榮曾提出的高端內蒙餐廳至今未曾出現(xiàn)。
2009年小尾羊上市計劃折戟之后，小尾羊堅定了從以餐飲業(yè)務為主到畜牧養(yǎng)殖、食品加工、連鎖餐飲三大業(yè)務板塊同時進行的戰(zhàn)略轉型實行全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營。余佳榮稱，擴大肉羊規(guī)模養(yǎng)殖和提高產(chǎn)品深加工水平，是小尾羊今后發(fā)展的當務之急。
隨后，小尾羊在發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的同時，開始進行肉產(chǎn)品的深加工、銷售以及速凍面食產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，并明確提出“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈配送、走向全國”的目標，力爭到2016年肉羊出欄量達到200萬只，成為中國羊產(chǎn)業(yè)第一品牌。
北京商報記者 賀陳慧 實習記者 程誠