原標(biāo)題：重慶泡菜、黔江雞雜入圍市級非遺項目
記者 任重攝影 李文彬
前天晚上，重慶市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦名單公示，公示期將持續(xù)到12月5日。此次共有123個項目進入了推薦名單，其中有43種美食技藝，超過總量的1/3。
首次出現(xiàn)燒烤類項目
公示的項目中，包括萬州雜醬面、黔江雞雜、磁器口陳麻花、南泉豌豆面等傳統(tǒng)美食技藝。涉及主城區(qū)的傳統(tǒng)美食技藝還有：古佛徐氏手工面制作技藝、重慶泡菜傳統(tǒng)制作技藝、飛泉鮮花椒油低溫制作技藝、劉記永吉鹽水鴨傳統(tǒng)制作技藝等。
謝氏燒烤技藝也進入公示名單，也是燒烤類項目首次進入市級非遺公示名單。其傳承人謝文俐說，他強調(diào)的是燒烤的生態(tài)和環(huán)保。他還普及說，重慶燒烤文化起源于白市驛和望龍門，分別是烤羊和烤乳豬，從歷史淵源上講不比火鍋晚。而市民自己做燒烤時，不變換高度，只翻來覆去刷油加熱是不對的，易吸入過多有害物質(zhì)，吃燒烤時最好配土豆和蘿卜消食。
不少傳統(tǒng)美食技藝后繼乏力
記者查詢得知，之前4批388個市級非遺項目中，美食類技藝有143個。市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心副主任譚小兵說，出現(xiàn)傳統(tǒng)美食制作技藝占比較高的現(xiàn)象，和近年來重慶人比較推崇傳統(tǒng)美食有關(guān)。
事實上，不少重慶的傳統(tǒng)美食技藝，出現(xiàn)后繼乏力的現(xiàn)象。譬如，磁器口陳麻花制作技藝，由于工作環(huán)境差、勞動強度大、報酬相對較低，愿意學(xué)麻花制作的年輕人較少，導(dǎo)致手藝傳承面臨困難。
蘇家拳、南山古琴藝術(shù)等也在列
此次公示的推薦項目，有10個大類，分別是民間文學(xué)、傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)戲劇、曲藝、傳統(tǒng)體育游藝與雜技、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥和民俗。
從數(shù)量上講，酉陽的新市級非遺項目最多，有11種，包括土家油茶湯傳統(tǒng)制作技藝、麻旺醋傳統(tǒng)釀造技藝、藤茶傳統(tǒng)制作技藝等。而在主城9區(qū)中，渝中區(qū)的有5個項目入圍為最多。
記者從名單中發(fā)現(xiàn)，石蟆百戲伎藝、蘇家拳、萬靈鎮(zhèn)游藝系列、夔龍術(shù)這四種體育技藝入圍，曾氏“正骨術(shù)”、諸佛馮氏蜂毒療法等7種醫(yī)藥類入圍。
而在19個傳統(tǒng)音樂類項目中，有兩個來自主城，分別是大渡口的泛川派古琴藝術(shù)和南山的南山古琴藝術(shù)。
年底將有非遺產(chǎn)品展銷會
市文化委非遺處負(fù)責(zé)人說，這些公示名單一旦通過，將給予一定的鼓勵政策，包括鼓勵培養(yǎng)傳承人等。“其實很多重慶的非遺產(chǎn)品都很有市場前景，現(xiàn)在要做的就是和大家的生活更密切的聯(lián)系起來。”
記者還了解到，今年年底市文化委將舉辦我市有史以來最大規(guī)模的非遺產(chǎn)品展銷會，各區(qū)縣的代表性非遺產(chǎn)品都將參加。屆時市民不僅可以現(xiàn)場購買，還可以體驗制作過程。