要問重慶火鍋哪家強？張三李四王麻子，可能都能說出自己心中的一二三來。但要說到，重慶火鍋哪家歷史悠久，橋頭當仁不讓：起源于1908年，是重慶首家涉外定點火鍋店，重慶第一家有空調的火鍋店。

當時的南岸海棠溪作為川黔要津，是重要的水碼頭，沿江兩岸有很多屠宰場，船工和纖夫將便宜的內臟買來，混合花椒辣椒等各種調料下鍋煮食，稱作“連鍋鬧“，既能充饑又能抗寒，這就是重慶火鍋的雛形。一個名叫李文俊的船工抓住了商機，在海棠溪橋頭搭建木屋，做起了“連鍋鬧”的生意。食客中，有人吃了這麻辣鮮香的連鍋鬧，寫了一首打油詩“人在路上行，食在橋頭邊。萬物鍋中游，爐火紅遍天”，橋頭火鍋由此得名。

麻：四川茂縣和汶川之間的花椒最好；

辣：石柱紅五號和三號，輔之以印度魔鬼椒；

香：砂仁、白蔻、香果、洋姜、桂皮、陳皮等二三十種天然香料；

李波從1990年進入橋頭火鍋工作，從最開始的幫廚，到如今的第四代掌勺人，一招一式，他仍然沿用師傅傳下來的手藝。他覺得火鍋的靈魂不在材料上，而在人，人最關鍵是要用心去做一件事情。做好每個細節，就沒有不好的味道。

（第1眼-重慶廣電記者 廖洋益 洪志昳 張薇）

原標題：重慶老手藝：橋頭火鍋