薑母鴨／350元（海鮮食材費用另計） 老薑用麻油爆香過後再與米酒、鴨頭熬煮，濃郁辛香，還可加點海鮮變成海鮮薑母鴨。（楊為仁攝）

高雄市鳳山區的「海雲屋」是一間海鮮餐廳，老闆黃義權曾任職五星飯店宴會廳，店裡除了賣他拿手的宴席菜，主要還是以海鮮為主，他不但親自跑漁港挑買魚貨，還有朋友提供手釣海魚，菜色選擇相當多樣，最近天氣轉涼，順勢推出南部人冬令進補的最愛-薑母鴨。

「一般薑母鴨多會加中藥材熬煮，但我只想呈現單純的薑香。」黃義權不放藥膳包，而是以大量的鴨頭、麻油煸香的老薑，以及酒水濃度3比1的比例去熬煮高湯，成本雖高，但卻換來濃郁香醇的薑母鴨頭。

當薑母鴨鍋慢慢滾熱，老薑的辛辣與醇厚的酒香撲鼻而來，光用聞的，就有幾分微醺，實際品嘗，濃郁辛香中帶有甘甜的尾韻，喝完身體暖呼呼的，怪不得南部人冬令進補喜歡這味。不只湯好喝，鴨肉也不錯吃，黃義權說，母鴨肉質煮久容易軟爛，所以他只用公鴨，雖歷經久煮，仍充滿嚼勁。

海雲屋薑母鴨另一賣點就是「海陸雙拼」，客人除了單吃薑母鴨，還可以加點海鮮拼盤，裡頭有大沙公、魚肉片、白蝦、蛤蜊、高麗菜、茼蒿、金針菇、米血、豆皮等，有了海鮮的提味，讓薑母鴨的湯頭更為甘鮮。享用海鮮薑母鴨之餘，也別忘了海雲屋擅長的海鮮料理，不論是尚青的生魚片、還是會爆漿的海鮮卷，都是店裡的人氣招牌。

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