銅制火鍋、景泰藍(lán)火鍋以及酒精火鍋等不同質(zhì)地不同大小的火鍋滿(mǎn)足了不同市民的需求。

閆振發(fā)對(duì)于研發(fā)的新菜都親自嘗試，不斷改進(jìn)。

冬夜室外零下十?dāng)z氏度天氣里在溫暖如春的屋內(nèi)品嘗清真?zhèn)鹘y(tǒng)菜，吃景泰藍(lán)火鍋，對(duì)老北京來(lái)說(shuō)吃的是個(gè)生活態(tài)度，對(duì)于年輕人和游客來(lái)說(shuō)吃的是個(gè)時(shí)尚、情趣。

東來(lái)順集團(tuán)公司總經(jīng)理周延龍、東來(lái)順?lè)俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人陳立新大師到后廚和師傅們交流，傳授東來(lái)順的清真炒菜制作技藝，對(duì)由閆師傅親手制作的傳統(tǒng)菜芫爆里脊絲交口稱(chēng)贊。

在東來(lái)順北工大店獨(dú)有的大茶臺(tái)前品茗敘舊，少了傳統(tǒng)火鍋店的喧鬧，多了一份雅趣。

入夜,東來(lái)順馬甸店牌樓流光溢彩。

歲末年關(guān)交替之時(shí)也是北京人閆振發(fā)最忙碌的時(shí)候。作為東來(lái)順品牌旗下的馬甸、甘家口、亞運(yùn)村金泉、北工大店四家店的總廚師長(zhǎng)，他每天一早出門(mén)，在四家店忙活著直到夜里10點(diǎn)多鐘才能回到家。

60后的閆振發(fā)消瘦的面龐中透著一股精明，從上世紀(jì)八十年代進(jìn)入京城五星級(jí)酒店做了一名粵菜廚師開(kāi)始，他在廚師這一行一干就是二十八年。這期間，他出過(guò)國(guó)打過(guò)工，一次偶然的機(jī)會(huì)，看到國(guó)內(nèi)的發(fā)展變化，他又萌生了回國(guó)發(fā)展的意愿。八年前，他來(lái)到東來(lái)順馬甸店當(dāng)了一名廚師長(zhǎng)。從一家店的廚師長(zhǎng)到四家店的總廚師長(zhǎng)，閆振發(fā)目前管理的廚師團(tuán)隊(duì)已有上百人。他用人的第一原則就是人品要好，廚藝再高人品不行的人堅(jiān)決不用。

這兩天，他沒(méi)少往位于朝陽(yáng)弘燕路銘澤生活廣場(chǎng)的東來(lái)順北工大店跑，從店的選址、裝修，到后廚建設(shè)、開(kāi)門(mén)迎客等他都親力親為。2000平方米的店面采用傳統(tǒng)灰磚老榆木裝修，透著古樸、喜慶，懷舊氛圍中就餐有種讓人回到私宅后院的感覺(jué)。人們?cè)诰┏腔疱伒晟儆械牟枧_(tái)旁品茶聊天多了一份閑情雅趣，傳統(tǒng)與時(shí)尚混搭的東來(lái)順北工大店成了東南四環(huán)、東南五環(huán)附近居民飯口時(shí)的又一個(gè)好去處。

為了適應(yīng)所處區(qū)域的時(shí)尚人群，閆振發(fā)和他的廚師團(tuán)隊(duì)跑遍了京城的各大傳統(tǒng)老飯館和創(chuàng)意新飯店品菜學(xué)藝。不僅在環(huán)境、菜品上下足功夫，還陸續(xù)推出了一些諸如臘八蒜燒茄子、芝麻香麻藕絲等菜品，讓居民吃到新鮮健康安全的美食。東來(lái)順在多家店還推出了正宗的傳統(tǒng)清真炒菜。公司總部聘請(qǐng)已經(jīng)退休的11位老師傅辦起了非遺傳承技能培訓(xùn)班，一些聽(tīng)過(guò)沒(méi)見(jiàn)過(guò)、見(jiàn)過(guò)沒(méi)做過(guò)、做過(guò)不規(guī)范的傳統(tǒng)菜得以重現(xiàn)，老師傅以口傳身授的形式幫助恢復(fù)了部分上世紀(jì)60年代老菜譜的傳統(tǒng)清真炒菜，目前有24道面點(diǎn)、24道傳統(tǒng)菜。

春節(jié)臨近，東來(lái)順陸續(xù)推出了吉祥圓滿(mǎn)火鍋宴、歡樂(lè)祥和如意宴等適合家庭友人聚餐的火鍋與清真?zhèn)鹘y(tǒng)菜品的團(tuán)圓餐。寒冷的冬夜，人們?cè)诔酝陚鹘y(tǒng)清真菜后品嘗熱騰騰的銅火鍋涮羊肉，感覺(jué)更暖和了。本報(bào)記者劉平攝影報(bào)道J163